Ricette sane a base di zucca

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harvest of orange raw pumpkins harvest on table, top view

Se volete portare in tavola i sapori dell’inverno, provate queste ricette sane e leggere a base di zucca. Sono perfette per gustare qualcosa di buono rannicchiati sul divano, senza sensi di colpa. Tutte e tre le ricette sono vegetariane e possono essere realizzate in versione vegana facendo qualche semplice modifica.

 

Purea di zucca

Ingredienti

  • 1 zucca
  • Acqua

Preparazione

  1. Tagliare la zucca in quarti, poi sbucciarla e ridurla a pezzetti. Trasferire in una pentola capiente, coprire con acqua e portare a bollore.
  2. Cuocere per 20 minuti, o fino a quando la zucca risulterà morbida. Scolare con cura e far raffreddare. Frullare la polpa con un robot da cucina o schiacciare con uno schiacciapatate.
  3. La purea, se riposta in un contenitore adatto, si può conservare in frigo per 3 giorni al massimo o nel congelatore per 3-6 mesi.

 

Avena speziata alla zucca

Ingredienti

  • 340 g di fiocchi d’avena
  • 410 ml di latte di mandorla
  • 60 ml di purea di zucca
  • ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1/4 cucchiaino di noce moscata in polvere
  • 170 g di noci tritate
  • 60 ml sciroppo d’acero

Preparazione

  1. Mischiare l’avena e il latte di mandorla in un pentolino a fuoco medio.
  2. Portare a bollore; abbassare il fuoco e proseguire la cottura a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto, fino a quando si otterrà la consistenza desiderata (serviranno circa 3-5 minuti). Unire la zucca, la vaniglia, la cannella e la noce moscata e tenere sul fuoco finché il composto non si sarà riscaldato (dopo circa 1 minuto).
  3. Servire immediatamente, volendo completando con noci e sciroppo d’acero.

 

 

Frullato al sapore di Pumpkin Pie

Ingredienti

  • 120 ml di purea di zucca non condita
  • 1 grossa banana
  • 6-8 cubetti di ghiaccio
  • 170 g di yogurt alla vaniglia
  • 1/2 cucchiaino di miscela di spezie per pumpkin pie (in vendita in negozi specializzati o online)
  • 1 cucchiaino di nettare di agave (in alternativa va bene anche il miele); la dose può essere aumentata se vi piace il dolce
  • 3 cucchiai di latte scremato
  • un pizzico di noce moscata e panna montata (facoltativa per decorare)

Preparazione

  1. Mettere la zucca, la banana, il ghiaccio, lo yogurt, le spezie, il nettare di agave e il latte in un frullatore.
  2. Frullare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
  3. Trasferire in un bicchiere e completare con panna montata e un pizzico di noce moscata.

 

 

Pasta cremosa alla zucca

Ingredienti

  • 1 cucchiaino di olio di oliva
  • ½ cucchiaio di burro
  • 1 cipolla tagliata a dadini
  • 2 spicchi d’aglio tritati
  • 236 ml di purea di zucca
  • 472 ml di latte scremato
  • 1 cucchiaino di sale (o di più, se preferite)
  • ½ cucchiaino di pepe macinato
  • ⅛ di cucchiaino di noce moscata
  • ⅛ di cucchiaino di cannella
  • un pizzico di peperoncino di Cayenna
  • 85 g di parmigiano grattugiato e altro parmigiano per servire
  • 453 g di linguine integrali

Preparazione

  1. In una padella, far sciogliere il burro insieme all’olio di oliva a fiamma media. Unire la cipolla e rimestare, fino a quando diventa trasparente. Unire l’aglio e mescolare, finché non sprigiona tutto il suo odore.
  2. Trasferire la cipolla e l’aglio in un frullatore. Unire la zucca, 300 ml di latte scremato, ¾ di cucchiaino di sale, pepe, noce moscata, cannella e peperoncino di Cayenna. Frullare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Se risulta troppo denso, aggiungere il latte restante fino a ottenere la consistenza desiderata. Assaggiare e regolare di sale o altri condimenti.
  3. Trasferire nuovamente il composto in padella e riscaldare a fiamma media fino a quando inizia a sobbollire. Proseguire la cottura fino a ottenere la consistenza desiderata. Aggiungere il parmigiano e farlo sciogliere.
  4. Cuocere la pasta, scolarla e unirla al sugo. Mescolare bene per far amalgamare il tutto. Cospargere con altro parmigiano e servire. Buon appetito!

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