Le ricette di Dicembre: minestra di fagioli e miso

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Ingredienti per 4 persone

  • 160 grammi di ditalini di grano duro integrale
  • 150 grammi di fagioli borlotti secchi
  • 100 grammi di fagioli azuki
  • 1 cucchiaio di miso d’orzo
  • 1 carota
  • 1 cucchiaio di timo tritato brodo vegetale
  • 150 grammi di cavolo cappuccio
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • 1 cipolla
  • 1 foglia di alloro
  • sale marino integrale

Preparazione

Mettete i fagioli in ammollo in un recipiente per 12 ore circa. Scolate i fagioli, unite la cipolla, la carota, il cavolo e l’alloro, coprite con abbondante acqua fredda e portate a bollore.

Cuocete per 1 ora abbondante a fiamma bassa, salando un po’ verso metà cottura. Setacciate il tutto con il passaverdure, riportate a bollore e insaporite con il miso, sciolto prima a parte in un po’ di brodo caldo. Aggiustate di sale e condite con un cucchiaio di olio crudo.

Nel frattempo cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela e unitela al passato di fagioli. Questa minestra è ottima anche con il riso integrale, il farro o qualunque cereale integrale lessato. Servite con un cucchiaio di timo tritato.

Un piatto ricco di proteine vegetali

I legumi contenuti in questa minestra (fagioli borlotti e azuki) sono fonte di proteine vegetali, fibre e contengono pochi grassi. Sono ricchi di minerali e oligoelementi, soprattutto zinco, potassio e molibdeno (che fa bene al fegato). Contengono acido folico e vitamine del gruppo B, preziose per il benessere di tutto l’organismo e in particolare del sistema nervoso.

Il miso, invece, è una miscela di soia, riso, grano, sale, acqua e aromi vegetali lasciti a fermentare. A livello nutrizionale è molto simile ai fagioli perché è ricco di vitamine del gruppo B, di ferro e di potassio, ma soprattutto di proteine e di lipidi.

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