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Brioche al formaggio con sorpresa

Brioche al formaggio con sorpresa

Per 8 persone

300 g farina speciale per pizza croccante
40 g grana grattugiato
20 g zucchero
15 g lievito di birra
9 uova -3 tuorli
burro – sale – pepe

Versate 100 g di farina in una capiente ciotola e mescolatela con 100 g di acqua a temperatura ambiente e 10 g di lievito sbriciolato, ottenendo un impasto liquido che lascerete lievitare coperto con un telo umido per almeno 6 ore. Unitevi quindi altri 100 g di farina, 5 g di lievito sbriciolato, i tuorli, lo zucchero e 30 g di burro morbido.
Impastate bene, per alcuni minuti, aggiungendo un pizzico di sale, poi lasciate lievitare l’impasto ottenuto ancora per 45′, sempre coperto. Lavoratelo poi di nuovo con gli ultimi 100 g di farina, il grana e una macinata di pepe; toglietelo dalla ciotola e impastatelo sul piano di lavoro finché non si stacca bene dal piano e dalle mani, diventando omogeneo ed elastico.
Dividete l’impasto in 8 palline e lasciatele riposare su un vassoio, coperte, per 20′.
Rassodate 8 uova, cuocendole in acqua per 6′ dal levarsi del bollore, e sgusciatele.
Stendete le palline di pasta, dopo aver staccato una piccola porzione da ognuna, ottenendo dei dischi.
Poggiate un uovo su ogni disco, con la punta in giù, avvolgetelo nella pasta, poi capovolgetelo e poggiatelo a punta in su in uno stampino imburrato.
Spennellate le brioche con l’uovo battuto, poi decorate la sommità con fiorellini di pasta, intagliati nelle porzioni tenute da parte. Lasciate riposare le brioche ancora per 30′, poi infornatele a 170 °C per circa 20′.
Alla fine sfornatele, lasciatele intiepidire e servitele accompagnate con verdure crude e salame a piacere.

 

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Redazione

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